Aproveite os pratos típicos da nossa região servidos na nossa cozinha!

QUEIJO SERRA DA ESTRELA

A raça ovina Bordaleira da Serra da Estrela é uma ilustre produtora de leite. Este transforma-se num néctar no fabrico do mais reconhecido queijo português – Queijo Serra da Estrela. Esta iguaria é fruto de um processo que vai mais além da simples técnica. A mão-de-obra utilizada nas queijarias é, na sua maioria, de índole familiar, o que confere um ambiente único. Os segredos vão passando das avós para as netas, numa tradição secular. As artesãs possuem um conhecimento único, mas levantam sempre um pouco a ponta o véu e deixam-nos alguns pequenos segredos do ofício. As mãos, dizem elas, devem estar sempre frias, desde o dessoramento até ao encinchamento.

Em termos técnicos, o fabrico deste manjar inicia-se com uma selecção criteriosa do leite, exclusivamente fornecido pela Bordaleira da Serra da Estrela. Posteriormente, é colocado em recipientes próprios para a formação da coalha. Esta é induzida através da utilização do cardo (retirado da flora regional), previamente moído no almofariz.

Após este processo, procede-se à extracção do soro do leite – o dessoramento – a coalhada é agitada de tempos a tempos, com cuidado para não prejudicar o endurecimento do grão. Finalmente, a coalhada é pressionada levemente para se extrair o soro na quantidade desejada. É então colocada nos cinchos – o enchimento, sendo extraído o restante soro com o apoio de uma francela e onde a coalha sofre diversas viragens.

Após a salga, o queijo é colocado no local onde irá permanecer durante, pelo menos, trinta dias, para a sua maturação e encascamento. Entretanto o soro do leite é aproveitado para fazer requeijão, que é saboreado com o delicioso doce de abóbora. O processo de fabrico do Queijo Serra da Estrela é inspeccionado segundo critérios rigorosos. Desta forma, obtém-se um produto altamente qualificado de uma região demarcada, com denominação de origem protegida – DOP.

Além do Queijo Serra da Estrela DOP, o visitante poderá encontrar nas diversas queijarias espalhadas pelo concelho, um delicioso queijo de ovelha curado ou amanteigado, fruto de saberes ancestrais.

queijo da serra

GASTRONOMIA REGIONAL

  • Carne Marrã
  • Sopa de Grão
  • Migas de Bacalhau
  • Borrego ou Cabrito Assados à moda da Vila
  • Enchidos com Grelos Salteados
  • Bacalhau à Lagareiro
SOBREMESAS
  • Arroz Doce
  • Requeijão
  • Requeijão com pimenta e sal
  • Requeijão com canela
  • Requeijão com doce de abóbora
  • Produtos Artesanais Gastronómicos
  • Queijo Serra da Estrela
  • Requeijão
  • Farinheira
  • Queijo Fresco
  • Morcela
  • Queijetas de Cabra
  • Chouriço
  • Presunto
  • Mel
  • Azeitonas
  • Azeite
  • Broa
  • Pão